印江印象 | 夏日限定！印江“神仙豆腐”让你感受舌尖上的清凉
来源：今印江新闻客户端
发布时间：2025-05-20 18:05
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立夏过后，气温逐渐攀升，人们纷纷寻找消暑良方。在印江自治县，一道名为"神仙豆腐"的地方特色美食正悄然走红，成为当地人夏季消暑的必备佳品。这道源自大自然的绿色美食，不仅带来舌尖上的清凉，更承载着数百年的文化传承。
印江自治县新寨镇板山村，一个被群山环抱的小村庄，在这片云雾缭绕的土地上，生长着一种名为神仙树（学名斑鸠占）的野生植物，每年五月，正是采摘其嫩叶制作神仙豆腐的最佳时节。65岁的板山村村民罗运凤，是制作神仙豆腐的行家里手。从15岁起，她就跟随长辈学习这门手艺。罗运凤对神仙豆腐的制作有着独到的见解和精湛的技艺，她知道何时采摘的叶子最为鲜嫩，何时下锅焯水最能保留叶子的清香。“神仙豆腐要立夏之后才能做，叶子要采嫩的，做来又香又好看。”罗运凤一边忙碌着手中的活计，一边向记者介绍道。她熟练地将摘选出来的嫩叶，在清澈见底的溪水中进行清洗，去除叶面的杂质，沥干水后，将叶子带回家中，准备开始下一步的制作。起锅烧水，待锅中水温升至80度左右，罗运凤将鲜叶迅速下锅进行焯水。她说：“叶子嫩，水烧到七八十度就行，煮久了叶子就烂了，也就是放热水里滚一下就捞起来，这样做出来的神仙豆腐特别好。”快速焯过水的鲜叶迅速浸入冷水中冷却清洗，两三轮清洗后，盆中水清捞出叶子沥水。接下来，是制作神仙豆腐的关键步骤之一——烧制柏香灰。柏树灰通常用干柏树壳和鲜柏树叶混合焚烧成灰，筛网过滤粗颗粒后加入清水做成灰水沉淀备用。罗运凤说：“这个神仙豆腐必须要用柏树灰，柏树灰做来的豆腐是发亮的，其他灰做来的豆腐是发黑的，颜色不好看。”一切准备就绪后，罗运凤将完全冷却的神仙叶倒入盆中，加入适量水进行反复揉搓。她的双手仿佛有魔力一般，将叶中的汁水完全揉搓出来。用细网纱布过滤出残渣后，就得到了一盆泛着绿光的神仙豆腐汁。此时，端来沉淀好的灰水，制作神仙豆腐的关键一环——下“灰水”开始了。“做神仙豆腐下灰是关键，一边下灰一边观察它的变化，下多了不行，下少了也不行，要下合适。这样豆腐做出来产量好、颜色好看，味道又好。”罗运凤一边小心翼翼地往盆中加“灰水”，一边仔细地观察着汁水的变化。
待汁水与“灰水”充分搅拌混合后，盆中原本稀薄如水的汤汁逐渐变稠开始凝固。经过四到六个小时的完全静置，神仙豆腐终于大功告成。新鲜的神仙豆腐翠绿如玉，晶莹剔透，像一件艺术品般令人赏心悦目。盛夏时节，一碗清凉的神仙豆腐端上桌，不禁让人眼前一亮，更让人胃口大开。轻轻咬上一口，Q弹滑嫩的口感瞬间在舌尖绽放，清新的叶香与独特的柏香交织在一起，带来一丝丝凉意，仿佛将整个夏天的炎热都驱散开来。
神仙豆腐不仅口感独特，还具有很高的营养价值。它含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质等营养成分，具有清热解暑、凉血解毒等功效。在炎热的夏季里，一碗神仙豆腐不仅是一道美味的佳肴，更是一份来自大自然的清凉礼物。相传，神仙豆腐是明嘉靖年间九皇娘在九皇洞闭关修炼时的一种食物，因有一年印江闹特大饥荒，有一土家人拜求九皇娘，学得制法，传承而得名。有口碑云：“斑鸠叶，做豆腐，神仙指点是享受”，赋予更多的内涵、意义和神秘色彩。近年来，随着旅游业的蓬勃发展，神仙豆腐也逐渐走出大山，成为印江自治县的一张特色名片。许多游客慕名而来，只为品尝这一口来自大自然的清凉与美味。然而，对于罗运凤这样的老手艺人来说，神仙豆腐不仅仅是一门手艺、一种美食，更是一种文化的传承与坚守。（印江融媒体中心记者 王东 小视频|田林） 
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